[ 旬の食と暮らし ]
噛むほど楽しい！～おうちジャーキーと乾物の安全手作り帖～
はじめに…冷蔵庫の食材が「噛むご馳走」に変わる夜 冷蔵庫を開けると、牛肉、鶏肉、魚、きのこ、りんご、大根、トマト……いつもの食材が並んでいます。そのま...
食事
老若男女…すべての人に多くの幸あれ
[ 家族の四季と作法 ]
最後の一口は誰のもの？～大家族の鍋と盆正月のご馳走から受け継ぐ味覚の作法～
はじめに…最後の一個が残る食卓には理由がある 大皿の上に、最後の１個だけ料理が残っている。誰も嫌いなわけではない。それどころか、ちょっと食べたい人まで...
[ 旬の食と暮らし ]
味が走り過ぎた日に～ワサビ・唐辛子・砂糖・塩を食べやすく戻す匙加減大全～
はじめに…料理は失敗してからもおいしくなれる フタを開けたインスタント麺から、湯気と一緒に食欲をそそる香りが立ち上る。ところが、ひと口すすってみると「...
[ 旬の食と暮らし ]
夏の冷凍庫は立体多人数将棋盤！～アイス・作り置き・保冷剤を先読みして家族を回す話～
はじめに…パンパンなのに全部必要？～真夏の冷凍庫に家族の一日が詰まっている～ 真夏の夕方、冷凍庫を開けた瞬間に、箱から出した個包装のアイスがコロリ…。...
[ 旬の食と暮らし ]
夏野菜シチューはドリアで完成する！～野菜をまるごと味わう夏バテ対策ご飯～
はじめに…暑い日に敢えて熱々を食べるという選択 真夏の台所で、グツグツと煮える鍋を見ると、「今日はそこまで熱くならなくても…」と、つい鍋に話しかけたく...
[ 旬の食と暮らし ]
夏のおでんは薬味で遊ぶ～大根に卵とつみれと似合う相棒探し～
はじめに…冷房の部屋で湯気のご馳走 外ではセミが全力で鳴き、冷蔵庫には麦茶とそうめんが控えている。そんな真夏の食卓へ、おでんの鍋を運んだらどうなるでし...
[ 旬の食と暮らし ]
夏を乗り切るならタコでしょう？～８本足の海の恵みと世界の食卓をめぐる旅～
はじめに…７月の食卓に、ぷりっと元気なタコを迎えよう ７月も半ばを過ぎると、梅雨も明けて朝から日差しが元気いっぱいです。こちらはまだ何もしていないのに...
[ 旬の食と暮らし ]
スーパーの味に「？」が浮かんだら～牛カツサンドまで４段階で家庭の味を取り戻す物差し～
はじめに…その「おいしくない」は舌だけのせいですか？ 夕方のスーパーには、揚げ物の香りが漂っています。黄金色の衣、たっぷりかかったソース、ふっくらした...
[ 旬の食と暮らし ]
８月のダイエットは「汗」より「段取り」～夏バテせずに体を軽くする小さな習慣～
はじめに…夏の体は頑張るより先に整えたい ８月の朝は、窓を開けた瞬間から空気がムワッと近づいてきます。洗濯物を干すだけで汗が滲み、冷蔵庫の前では麦茶が...
[ 旬の食と暮らし ]
８月１８日は米の日～名もなき白ご飯にも履歴書がある～
はじめに…茶碗の中の白ご飯にふと名前を聞きたくなる日 湯気の立つ白ご飯を前にすると、何故か心が少し静かになります。焼き魚の日も、卵かけご飯の日も、カレ...
[ 旬の食と暮らし ]
トースト１枚に人生が載る～喫茶店モーニングから施設の朝食まで香ばしい記憶を味わう話～
はじめに…焼ける香りが朝を連れてくる 台所に、食パンの焼ける香りがフワッと広がる朝があります。 まだ眠気が残る目でトースターを見つめ、コーヒーの湯気を...
[ 旬の食と暮らし ]
アツアツの唐揚げを食べたかったのに～まとめてチンで見えてくるお弁当の組み立て～
はじめに…唐揚げ弁当の湯気にまさかの香りが立ちのぼる 唐揚げ弁当を買う日は、心の中に小さな勝利宣言がある。 今日はご飯を炊かない。今日は包丁も握らない...
[ 介護現場の流儀 ]
魚粉という小さな自由～高齢者施設の食事に香りの余白を戻す話～
はじめに…魚粉は安い魚の末路なのか？それとも食卓の名脇役なのか？ 味噌汁の湯気がフワッと上がる朝、そこに少しだけ魚の香りが混じると、食卓の空気が変わり...
[ 旬の食と暮らし ]
お酒は口を消毒してくれる？～卵酒と寝る前の一杯から考えるアルコールとのほどよい距離～
はじめに…その一杯で口の中では何が起きている？ 夜、歯を磨いて、部屋着に着替えて、ようやく一息。冷蔵庫を開けると、缶のお酒がこちらを見ている。いや、見...
[ 旬の食と暮らし ]
６月６日は梅の日～花から実へと食卓に届く小さな夏支度～
はじめに…梅は見上げる花から手に取る実へ 六月の台所に、青い梅の実がコロンと並ぶ季節がやってきます。まだ少し固くて、艶があって、手に取ると「さて、今年...
[ 旬の食と暮らし ]
６月第１木曜日はアペリティフの日～夕食前のひと口でご近所時間が楽しくなる～
はじめに…夕食前に、小さな楽しみを置いてみる 夕方になると、台所の空気が少し変わります。 まな板の音、湯気のにおい、冷蔵庫を開ける音。外では日がゆっく...
[ 旬の食と暮らし ]
春夏秋冬に出会えたら嬉しい地元のスーパーフード～全国区になれない旬の濃い味を訪ねて～
はじめに…旅先の棚で見つける小さなご馳走の気配 旅先の道の駅や小さな直売所で、見慣れない果実や葉物、コロンとした根菜に出会うことがあります。名前を見て...
[ 季節と行事 ]
５月５日はかみ合わせの日～噛めることが子どもの育ちと高齢者の元気を支える話～
はじめに…柏餅の季節にふと考える「噛める口」のありがたさ 柏餅やちまきが並ぶ５月５日は、子どもの笑顔がよく似合う日です。お祝いの空気は晴れやかで、食卓...
[ 介護現場の流儀 ]
病院や施設に“秘伝のタレ”は生まれるのか？～衛生のプロがそれでも憧れる育つ味のロマン～
はじめに…清潔第一の場所で、なぜ“継ぎ足し”に心が動くのか うなぎのタレや焼き鳥のタレの話になると、不思議と人は少し前のめりになります。甘い香り、照り...
[ 旬の食と暮らし ]
春を迎えるご機嫌の一杯～豚とあさりと卵で作るほど良く満ちるおすすめうどん～
はじめに…美味しいには理由がある～台所で見つけた気分の上がる一杯～ 美味しい一杯には、ちゃんと理由があります。今回のうどんは、茹で豚、あさり、卵、佃煮...