[ 月間の話題 ] [ 月間の話題 ] 【 ☆ 6月 June 夏 ☆彡 】 [ 月間の話題 ] 【 ☆ 7月 July 夏 ☆彡 】 [ 月間の話題 ] 【 ☆ 8月 August 夏 ☆彡 】 【 ☆ 9月 September 秋 ☆彡 】

鮎の美味しい食べ方は?丸ごと塩焼き?頭からはらわたまでがっつりいただいてます?

投稿日:2019年3月22日 更新日:


[ 苦味を知ると大人の仲間入り?(*^▽^*) ]

はじめに

鮎は初夏から晩秋まで楽しめる旬の食材ですよね。

養殖ものも含めれば、今や年中、美味しく楽しめそうです。

川魚の鮎、あなたはがっつり楽しんで美味しくいただけていますか?

今日は鮎の記事です。

スポンサーリンク

鮎の美味しい食べ方は?丸ごと塩焼き?

まず、鮎は生で食べたい場合は冷凍後、解凍していただくか、万が一を考えて避けるのが鉄則です。
川魚の寄生虫に感染することが危険だからですよね。

その辺りは、↓の記事でもご紹介させていただいたところです。

鮎の旬の時期はいつ?初夏から秋に出回って美味しい料理もいろいろ楽しめますよね

さて、川魚の鮎…私は大好きなのですが最もポピュラーな食べ方は内臓を抜くか、そのままかで丸ごと塩焼きを楽しまれる方法でしょうか。

鮎の食感を楽しみ、風味を楽しみ満喫できる方法ですよね。

この方法は調理の手間も少なくて、主婦にとって助かるというメリットもありますよね。

他の鮭や鱒などの塩焼きは身の水分が抜けるにつれ、固くなってしまうデメリットがありますが、鮎はホロホロと崩れやすく旨味が抜けにくいところも魅力ですよね。

しかしです。

はらわたなどの内臓を抜くこともそうですけど、抜かずに丸々を塩焼きにして頭から尻尾までガシガシと全部、楽しめる塩焼きを考えていますと…。

内臓を抜く…一段、料理の結果がマイナス???

もちろん苦味を苦手にされる方もありますし、苦味の中の旨味が珍重される場合もあります。

この辺りは好き好きで、個人のお好みの範囲でしょう。
内臓を抜く抜かないで、料理の結果、単なる塩焼きですが、焼き加減と共に美味しさを左右するポイントになりそうですよね。

鮎の風味や味をお料理で微妙な差を付けて、体感されてみますと塩焼きも2度、3度と楽しめます。

よく塩焼きに添えられるレモンも、すだちでは?ゆずでは?とトッピングをアレンジする方法もありますし、旬の梅干しと重ねてみるという方法もありますね。

ただ鮎の風味や食感を打ち消してしまうと失敗に感じやすいので注意しつつ、楽しんでお料理をしてみましょう。

お子様のおられるご家庭の場合、こうした微妙な味付けの変化、プラスワンの差を設けますと日々の食卓で同じお料理が近い日付で登場したとしても、楽しめることになるのはもちろん、微妙な味の変化を味わう食育につながることは言うまでもありませんね。

鮎の美味しい食べ方は?頭からはらわたまで全部?

ポピュラーな鮎の食べ方は、
・ 塩焼き
・ 甘露煮
・ 味噌田楽

鮎と一言に申しましても1シーズンの間に稚鮎から成魚、産卵前、産後と風味や食感が大きく変化していきますよね。

この辺りも加味しますと、

« 稚鮎 »
・ 天婦羅
・ 味噌田楽
・ 甘露煮

«成魚»
・ 解凍後の刺身…わさび醤油や蓼酢醤油でいただく文化もあります。
・ 塩焼き
・ 田楽
・ 甘露煮

スポンサーリンク

«子持ち鮎»
・ 塩焼き
・ 甘露煮

«産後»
他の魚に移行しがちですが、大好きな方は、東北産を味わわれてもシーズン最後まで楽しめます。
・ 塩焼き
・ 甘露煮

と、このようにシーズンに合わせて。鮎をお料理して楽しんでみても豊かな風味を味わうことができます。

鮎の美味しい食べ方はいろいろ!がっつりいただいてます?

さて、鮎をとことん、がっつり楽しむには?

一夜干しをして味をギュッと凝縮。
干物にしても、独特な味わいを楽しむことができます。

骨を残して、熱燗を注ぎ、骨酒を楽しむ。
焼いた身も含めて鮎酒を楽しむ。

お料理にひと手間、ふた手間を重ねてみまして、
鮎の炊き込みご飯、鮎飯にしても美味しいですよね。

甘露煮をペーストに練り、食パンでサンド…。
アンチョビサンドみたいで、これも意外に外角直球に感じられ、楽しまれる方もおられるかもしれませんね。

焼き浸しや揚げ浸しの技法も楽しそうです。
ホイル焼きや蒸しても楽しそうですよね…。

日本料理の技法って、いろいろとありますよね。

個人的にはシンプルな塩焼きが1番ですが、鮎飯や田楽も大好きです。

調味料を少しずつ変えて何回か作りますと、ご家庭でベストな味わいに仕上がることでしょう。

レシピ?

家族の好みが、甘い、辛い、塩味など、どの辺りに基準がありそうかなぁと考えつつ、さしすせそ、砂糖、塩、酢、醤油、ソース、味醂、酒などの調味料のバランスを決めることですね。

あとは手間暇をかける時間次第でしょうか?

家族みんなでお料理大会をしてみましても、ママ友パパ友の集まりで料理をして比較してみたりしても、きっと美味しくて楽しいお食事になりそうですよね(*^▽^*)

スポンサーリンク



まとめ

鮎好きの記事第2弾です。

鮎の名産地では5月頃から順に北へ向けて解禁され、東北地方でも7月には解禁になるようです。

1級河川など鮎の名産地では釣り人が楽しまれていますし、他にも子どもたち向けに鮎のつかみ取りのイベントも各地で開催されます。

夏休みの思い出の1日に鮎をチョイスされてみても、楽しい記憶に残る味と体験になるのではないでしょうか。

この辺りのイベント情報は、お近くの市町村のホームページをご覧いただけますと、シーズン頃には掲載されていることでしょう。

さて、鮎の料理。
郷土料理としては田楽や干物、甘露煮、内臓のうるかが挙げられるところです。
奈良の柿の葉寿司では鮎寿司、徳島や高知などでは鮎の姿寿司がシーズンに楽しまれています。

あと日本は南北に長く、気候風土が違うので、四万十川、紀の川、吉野川、長良川など川の違いによって鮎の味も違うと言われています。
もちろん工場排水などがないところの鮎の方が美味しそうですよね。

鮎の楽しみ方の1つとして南から北まで旬を追ってみるというのもアリかもしれません。

あとは料理の手間暇・技法を駆使しつつ、骨酒や鮎酒、土瓶蒸しなどとのマッチングを楽しむことも豊かな食卓になりますよね。

是非、今年も鮎を満喫してくださいね。

スポンサーリンク

-[ 月間の話題 ], [ 月間の話題 ], 【 ☆ 6月 June 夏 ☆彡 】, [ 月間の話題 ], 【 ☆ 7月 July 夏 ☆彡 】, [ 月間の話題 ], 【 ☆ 8月 August 夏 ☆彡 】, 【 ☆ 9月 September 秋 ☆彡 】
-, , , , , , , ,

執筆者:


comment

メールアドレスが公開されることはありません。

関連記事

梅雨時は晴耕雨読と言いますし読書がおすすめ!カフェチックに楽しんでみませんか?

[ 読書習慣を大切に(*^▽^*) ] スポンサーリンク はじめにMenu1 はじめに1.1 関連 画像はお子様ですが…大人の方よりの記事かも…。 はぃ、梅雨時の過ごし方。 曇天で小雨でも…あんまり外 …

秋の夜空に見える代表的な星座の名前と一等星の見つけ方!有名な神話もご紹介!

[ 秋の夜の風情も豊かなものですよね(*^▽^*) ] スポンサーリンク はじめにMenu1 はじめに1.1 関連 秋ですね~。 秋の夜長とも言いますし…。 9月にはお月見もありますね。 秋の夜空には …

夏にタバコやお酒の二日酔いで体臭がきつい方の原因と消す対策はそれを辞めてもらうことです。

[ ルールは守って禁煙に向けて頑張ろう(*^▽^*) ] スポンサーリンク はじめにMenu1 はじめに1.1 関連 夏の汗をかいて体臭が気になるのは一般の誰しもあることです。 体臭対策を取り上げる中 …

夏の高齢者の嚥下食と嚥下能力に理解を深める考察記事。

[ 日本食の定番の1つはこれでしょう?(*^▽^*) ] はじめにMenu1 はじめに1.1 関連 嚥下とは簡単に言うと飲み込むということです。 スポンサーリンク 高齢になって咀嚼力という噛む力が衰え …

子どもの夏休みの自由研究はどうしよう?と悩む皆様に私流のご提案を用意しました(*^▽^*)

[ ふとした気づきで爆進できるように!(*^▽^*) ] スポンサーリンク はじめにMenu1 はじめに1.1 関連 決められた宿題や勉強はしっかりとこなして欲しい! と、思うのが親心…。 なかなか取 …

[ ☆ ランキングに参加中です ☆彡 ]


応援ポチっと、ありがとう ☆彡
☝(*^▽^*)☟

ブログランキング・にほんブログ村へ




  • 180,741 名の皆様に閲覧いただきました。
[ ☆ 友リンクのご紹介 ☆彡 ]
みんなの介護 様に私も参加 ☆彡
→ みんなの介護 リンクはこちら ←
調べて見つかる!
是非、閲覧してみてくださいね(*^▽^*)
%d人のブロガーが「いいね」をつけました。