【 ☆ 6月 June 夏 ☆彡 】 【 ☆ 7月 July 夏 ☆彡 】 【 ☆ 8月 August 夏 ☆彡 】 【 ☆ 9月 September 秋 ☆彡 】 [ 月間の話題 ] [ 月間の話題 ] [ 月間の話題 ] [ 月間の話題 ]

鮎の旬の時期はいつ?初夏から秋に出回って美味しい料理もいろいろ楽しめますよね

投稿日:2019年3月21日 更新日:


[ 初夏から秋の味覚ですね(*^▽^*) ]

はじめに

川魚特有の風味…。

私、数ある川魚の中でも鮎が一番、大好きです。

日本人に愛される魚は数あれど、川の魚と言われて思い浮かぶのは鮎と鮭、鱒、鯰、鯲でしょうか…。

今日は、その中から鮎についての話題です。

鮎の旬を知り、美味しくいただこう!という記事です(*^▽^*)


スポンサーリンク




鮎の旬の時期はいつ?

年中、スーパーに並んでいそうな鮎。

近年、養殖が進んだからですよね。

天然の鮎は初夏から秋の風物詩です。

初夏には稚鮎が秋には産卵前の成熟した鮎が楽しめます。

楽しみ方?

まぁ、食べ方というところですが…。

昔から親しまれる鮎ですから、食べ方はたくさん研鑽されているところです。

生食もありますけど、刺身や洗いの技法では寄生虫の課題があるので辞めようという風潮があります。

どうしてもという方は完全凍結後の解凍で、味が落ちることを覚悟でお試しください。

夏場なので大丈夫…と思われがちですが、やはり寄生虫も一緒に食べると思うと生食は食べにくいですよね…。

スポンサーリンク




鮎が出回る旬の夏から秋の楽しみ方は?

やはり完全に安全に食べるとなると揚げ物、焼き物、煮物になります。

調味料は塩、酢、味噌を活用することが多いようです。

もちろん、醤油もありますが頻度的には第4位。

最もポピュラーな食べ方は、やはり内臓を抜いた塩焼きでしょう。

ほぐして酢味噌で和えて調理する食べ方もあります。

天婦羅にして骨ごと食べたりもします。

さて、いろいろな食べ方のある鮎。

楽しむポイントはですね、鮎の成長と共に楽しむこと。

稚鮎は味が薄く、風味が弱いです。

初夏の頃ですね。

この頃は、当然、骨も柔らかいので、丸々、揚げて天婦羅でいただくことが良いでしょう。

カルシウムの摂取も十分に出来ますし、油を添えることでしっかりとした油分の摂取も出来ます。

鮎そのものに余分な脂がないので、油を足すことでメニューとして。味に一歩、充実感を増すことができます。

半ばでおすすめなのは塩焼きでしょう。

やはり素材そのものを楽しめるところが塩焼きの利点ですよね。

秋になりますと子持ちになりますし、身は産卵を控えて充実した成魚になります。

子持ちの栄養価の高さはシシャモなどと同じく珍重されますが、骨は固く、丸焼きで丸々、骨ごと食べるというわけにもいきません。

身を食べ、骨は骨酒に…。

秋になる頃の食卓には秋刀魚も登場しますからね…競合を始める頃までが鮎の旬かもしれませんね。

スポンサーリンク




鮎を旬に満喫するお料理は?

塩焼き

酢味噌

残った骨は熱燗のお酒を注ぎ骨酒として楽しめるのだとか…。

鮎料理はいろいろと地方に行きますと、お寿司に押し寿司にして郷土料理として振る舞われるところもあります。

私の地元の奈良県では柿の葉寿司が有名ですが、↓の記事でご紹介したところです。

この柿の葉寿司に鮎寿司が期間限定で加わることも、私にとっては楽しみの1つでもあります。

さて、『 うるか 』という珍味をご存じですか?

鮎の内臓の塩辛です。

1匹の鮎から少量しか穫れないので、1ビンがとても効果です。

お酒のお友になったり、ご飯のおかず、お茶漬けのお友になる一品。

うるかを初めて考案した人は、とっても鮎好きだったんでしょうね…。

和歌山県~奈良県へと続く紀の川・吉野川の流域では昔は各ご家庭でうるかを調理して晩秋の楽しみにしたと聞いたことがあります。

え?

誰からって?

そりゃ、もちろん、ケアマネージャーをして各ご家庭にお邪魔していましたから…。

利用者さんの食の弾みになるように、好物談義に花を咲かせつつ、珍味の話題はよく登場するところでして…。

そこで伺ったお話ですと、奇特な1件のご家庭が『 うるか 』を作る…というわけではなくて、梅干しや糠漬けを作るような手軽さで、各ご家庭で『 うるか 』を作ったそうです。

そして近隣の農家で集まる収穫祭で、各ご家庭の味比べを楽しまれたのだとか…。

同じ川から穫れる鮎…。

似たような環境の餌を食べた鮎たち…。

でも、調理した結果は、各ご家庭の味の差が出て、とても楽しかったし、美味しかったと伺っています。

ママ友さん、お友だちと料理技術を比べて勝負!ではなくて、いろいろなご家庭の味を比べて楽しむことも、ご家庭や子どもの育ちの幅を広げることになるかもしれませんよ(*^▽^*)

是非、鮎を皮切りに料理を充実して楽しむ仲間を作ってみてくださいね。

あ、うるか以外にも、梅干しなど土地の産物と合わせた一品も絶品ですので、是非、お試しくださいね(*^▽^*)

スポンサーリンク



まとめ

まずは高齢者さん向け。

老人ホームなど施設では四季を豊かに感じられるように旬が重んじられます。

でも、小骨の多い鮎なんて、まず食卓に出ません。

嚥下のリスクが高いからですよね。

さらに内臓のうるか料理なんてものも出ません。

コストが高いからですよね。

一律に押しなべて管理する…そこに個々人の食の楽しみが大きく制約を受けることを覚えておかねばなりません。

とはいえ、食事メニューを全員違うように調理して出せる…なんてこともないのですけど…。

次に子ども向け。

甘露煮や天ぷらなど骨ごと食べられる鮎。

しっかり咀嚼してカルシウムの足しにしたいところです。

川魚特有の風味を理解できますと大人の味覚を満喫した気分にもなれるので、子どもの背伸び、成長を促すきっかけになるかもしれません。

是非、よく噛んで、よく味わって、美味しくいただく大切なことを躾けるようにしましょう。

なんか全般、まとまりがない記事ですが…。

いろいろと読んでいただき、皆様の生活の華が、大きく開いていただければ幸いです(*^▽^*)

スポンサーリンク




~ よろしければ応援ボタンをポチポチっとお願いします ~

本ブログは2つのランキングに参加させていただいております。


生活・文化ランキング

にほんブログ村 健康ブログ 心と体へ
にほんブログ村

クリック数で順位が変わりますので、筆者のモチベーションにつながります(*^▽^*)

-【 ☆ 6月 June 夏 ☆彡 】, 【 ☆ 7月 July 夏 ☆彡 】, 【 ☆ 8月 August 夏 ☆彡 】, 【 ☆ 9月 September 秋 ☆彡 】, [ 月間の話題 ], [ 月間の話題 ], [ 月間の話題 ], [ 月間の話題 ]
-, , , , , , , ,

執筆者:


comment

メールアドレスが公開されることはありません。

関連記事

6月のダイエットは一ヶ月の運動をエステとストレッチに置き換えるベシ?

[ ストレッチも一緒に頑張ろう(*^▽^*) ] はじめにMenu1 はじめに1.1 関連 5月からウオーキングに励んでいる皆様。 6月に入る頃合いには成果が実感されてきていますよね。 1日1万歩を連 …

秋の夜長の過ごし方は?読書?音楽?映画?秋前半9月のおすすめはリラクゼーションです。

[ 翌日を考えて充実して過ごしてね(*^▽^*) ] はじめにMenu1 はじめに1.1 関連 秋の夜長と言いますよね。 夏に比べて段々と日が沈むのが早くなってくることと夕方から気温が下がるので、心地 …

どうにかして夏の汗の臭いをスプレーや食べ物などで抑える方法を知りたい方へ

[ 自分の臭気はとても気になりますよね(*^▽^*) ] はじめにMenu1 はじめに1.1 関連 …あなたは、とても自分の汗の臭いが気になる方ですね。 じつは好きな異性の方がおられたりします? お年 …

高齢者のレクリエーション!七夕といえば流しそうめん!企画の工夫が大事ですよね

[ 揚げ物はなるべく熱いまま出す! ] はじめにMenu1 はじめに1.1 関連 さて七夕といえば行事食は 『 そうめん 』 です。 施設で流しそうめんを実施してみて…いかがです? 全員が成功できて、 …

高齢者施設でお月見団子と共にレクリェーションを企画しませんか?

[ みんなでお月見を楽しもう(*^▽^*) ] はじめにMenu1 はじめに1.1 関連 高齢者施設でお月見会を夜間に開催してみませんか? きっと全国でも、すごく少ないのではないかなと思います。 お月 …

[ ☆ スポンサーリンク ☆彡 ]





[ ☆ スポンサーリンク ☆彡 ]

[ ☆ 翻訳できるツールです ☆彡 ]

[ ☆ ランキングに参加中です ☆彡 ]


応援ポチっと、ありがとう ☆彡
☝(*^▽^*)☟

ブログランキング・にほんブログ村へ





[ ☆ スポンサーリンク ☆彡 ]

  • 280,194 名の皆様に閲覧いただきました。
[ ☆ 友リンクのご紹介 ☆彡 ]
みんなの介護 様に私も参加 ☆彡
→ みんなの介護 リンクはこちら ←
調べて見つかる!
是非、閲覧してみてくださいね(*^▽^*)
%d人のブロガーが「いいね」をつけました。