４月２９日の昭和の日は全員同じでなくていい～特養で“その人に合う昭和の一品”レク～
目次
はじめに…昭和を振り返る日だからこそ“みんな別々に嬉しい食卓”を作りたい
４月２９日の「昭和の日」に特養で料理レクをするなら、全員に同じ昭和メニューを並べるより、その人ごとに合う“昭和の一品”を届ける方が、ずっと心に残るかもしれません。カレーが懐かしい方もいれば、ナポリタンに目を細める方もいて、プリンを見ると急に表情が和らぐ方もおられます。コロッケ、ハンバーグ、ホットケーキ、クリームシチュー、揚げパン、ソフトめん。昭和を振り返るといっても、思い出の味は千差万別です。ここを大切に出来ると、食卓はグッと和気藹々としてきます。
特養は生活の場です。嚥下機能（飲み込みの力）や咀嚼機能（かむ力）、食べる量、好み、気分、その日の体調まで、綺麗に揃う日はまずありません。だからこそ、アンケートで「何が好きだったか」を聞き取りして、アセスメント（状態を見て考えること）で「どうすれば楽しめるか」を整えて、その人に届く一皿へ繋げる視点が生きてきます。ただ懐かしい料理名を並べるだけでは終わらせない。このひと手間が、昭和の日らしい優しさになるのだと思います。
しかも、この方法の良いところは、食べる方だけでなく職員さんの気持ちまで少し明るくしてくれるところです。全員同じメニューで一斉に、となると整然とはしますが、心の動きまで揃うとは限りません。けれど「あの方には少し軟らかいプリンを」「この方には具が見えるカレーを」「あの方には香りを楽しめるナポリタンを」と考え始めると、食卓が急に“ピタリご飯”の世界になります。名前はちょっと私の造語ですが、言いたいことは案外まっすぐです。人に合わせた一皿は、やはり嬉しさを感じるのです。
昭和の日は、昔をまとめて懐かしむ日というより、その人の中にある昭和を丁寧に取り出す日にしても良さそうです。みんなで同じ歌を歌うのも素敵ですが、食べ物の記憶は、もう少し個人的で、もう少し台所に近いものです。母の味、給食の味、喫茶店の味、家で工夫した味。そのどれに心が動くかは、人それぞれで構わないはずです。この記事では、そんな“それぞれの昭和”に寄り添いながら、特養でどう料理レクを組み立てると満足感に繋がるのかを、明るく現実的に考えていきます。人数が多い日に限って好みも見事に散るのが現場あるあるですが、そこを少し面白がれたら、昭和の日はもっと温かくなります。
[広告]第１章…戦後生まれ世代の思い出は１つじゃない～昭和メニューは人それぞれで当たり前～
昭和の日というと、つい「みんなが懐かしがる昭和の味」を１つ決めたくなります。けれど実際には、戦後生まれの高齢者さんが歩いてきた食卓は、思っている以上に変化に富んでいます。戦後の支援物資、学校給食、街の洋食屋さん、喫茶店のプリンやホットケーキ、家で工夫したカレーライスやナポリタン、揚げパンやソフトめんの思い出まで入ってくるのです。昭和とひと言でまとめたくなるものの、中をのぞくと千差万別で、「昭和の味はこれです」と一本に決めるのは、なかなか骨が折れます。
ある方にとっての昭和は、じゃがいもがゴロっと入ったカレーかもしれません。別の方にとっては、スプーンでシャカシャカ音の鳴るアルミの器で食べた給食のソフトめんかもしれませんし、日曜日に出てきたコロッケや、特別な日にうれしかったプリンアラモードかもしれません。ナポリタンにしても、太めの麺が好きだった方、ケチャップがしっかり濃い方が良かった方、粉チーズをたっぷりかけたかった方と、記憶の中身は実に賑やかです。昭和の食卓の思い出は、意外と百花繚乱なのです。
ここで大事なのは、料理名だけを見て満足しないことです。同じ「カレーが好き」でも、中身はかなり違います。具が大きい方が嬉しい方もいれば、よく煮えて形が馴染んだ方が安心する方もいます。プリンが好きという言葉の後ろにも、固めが好き、軟らかめが好き、カラメルが欲しい、果物が載っていると気分が上がる、という具合に、ちゃんとその人の景色があります。ここを見ないまま昭和の日の献立を決めると、「懐かしいはずなのに、なんだか違う」という少し切ないことが起きやすくなります。
特養は生活の場ですから、好みの違いは我儘ではなく、その人らしさそのものです。アセスメント（状態を見て考えること）で食べやすさを確認し、アンケートで思い出の味を尋ねる。この２つが重なると、単なる人気投票ではなくなります。「この方はカレーが好き。でも具は大き過ぎると難しい」「この方はプリンが好き。しかも昔はアラモードっぽい華やかさが好きだった」「この方はナポリタンが好き。ただし酸味はやや穏やかな方が良い」。こうして見えてくるものは、メニュー表ではなく、その人の昭和の食卓です。
しかも、この作業は難しい顔だけで進めるものではありません。「昭和の好きな料理を教えてください」と聞いたら、まるで秘密の宝箱を開けたみたいに次々と話が出てくることがあります。カレーの話から、鍋の大きさの話になる。プリンの話から、デパートの食堂や喫茶店の話になる。ホットケーキの話から、家で混ぜた粉の話になる。質問したこちらが献立会議をしているのか、思い出旅行の添乗員をしているのか分からなくなることもあります。ええ、現場あるあるです。でも、その寄り道こそが、昭和の日らしい時間の大切な部分だったりします。
ここで少し視点を変えると、昭和の日の料理レクは「何を出すか」を決める日というより、「誰にどんな昭和を返すか」を考える日なのかもしれません。全員に同じ料理を配る方が整然とはします。けれど、昭和を振り返る日だからこそ、その人の中の昭和に少しずつ合わせていく方が、ずっと温かくて効果的。和気藹々とした食卓は、同じ料理から生まれることもありますが、同じ気持ちから生まれるとは限りません。そこが、特養の食卓を考えた時の奥深いところです。
戦後生まれ世代の食生活は、和食だけで支えられてきたわけでも、洋食だけで彩られてきたわけでもありません。家庭での工夫、給食の記憶、街の味、お祝いの日のご馳走、ありふれた日のおやつ、その全部が少しずつ積み重なって、今日の「好き」になっています。アセスメントで熱量高めに語ってくれた昭和メニューは、人それぞれで当たり前。まずそこを受け止めるところから、昭和の日の料理レクは始まっていくのだと思います。
第２章…カレー、ナポリタン、プリン、コロッケ…アンケートで見えてくる“その人の昭和のご馳走”
昭和の日の料理レクを特養で考える時、アンケートは単なる人気調査ではなく、その人の記憶を覗く小さな窓になります。カレーが好き、と書かれていても、それで話が終わらないのが面白いところです。じゃがいもが大きめだった家、玉ねぎが蕩けるまで煮えていた家、少し甘めだった家、福神漬けが欠かせなかった家。ひと皿の中に、家ごとの工夫と景色がギュっと詰まっています。まさに千差万別、同じ料理名でも中身はかなり賑やかです。
ナポリタンもそうです。赤い色が嬉しかった方、太い麺が好きだった方、ハムが入るとご馳走感が増した方、ピーマンだけは少し遠慮したかった方。プリンなら、固めがよかった、カラメルが好きだった、銀の器で食べた記憶がある、プリンアラモードに胸が高鳴った、という具合に話が枝分かれしていきます。コロッケ、ハンバーグ、クリームシチュー、ホットケーキ、ポテトサラダ、マカロニサラダ、揚げパン、ソフトめんまで広げると、もう立派な“昭和ご馳走地図”です。こちらはアンケートを取っているつもりでも、気づけば食堂の一角で思い出展覧会が始まっていることがあります。
ここで見えてくるのは、料理名そのものより「どう好きだったか」です。カレーが好きでも、サラっとしたルウが良い方もいれば、もったりした感じが懐かしい方もいます。プリンが好きでも、軟らかさより見た目の華やかさが心に残っている方もいます。ハンバーグでも、デミグラス風だったのか、ケチャップ味だったのか、目玉焼きが載っていたのかで、話の色が変わります。昭和のご馳走は料理名で一括りにされがちですが、本当は“その人の家の食卓仕様”まで含めて完成していたというのが正解でしょう。これまでの料理たちが目の前に出てきてズレまくってて落胆させてしまっていたと思うと少しゾッとしませんか？
アンケートの良いところは、答えが正解かどうかを競わなくて良い点です。「私はこれが好きだった」「うちはこうだった」という声が出てきた時点で、その方の昭和はもう食卓に座っています。興味津々で聞いてみると、料理そのものより、誰が作ったか、どんな日に出たか、どこで食べたかの話までついてきます。カレーの話から日曜の台所へ飛び、プリンの話から喫茶店の椅子へ飛び、揚げパンの話から学校の昼休みへ飛ぶ。アンケート用紙１枚で、よくここまで旅が出来るものだと感心します。紙なのに乗り物でしたか、と小さくツッコミたくなる場面もあります。
しかも、この聞き取りは、全員に同じ献立を出す準備というより、その人の“嬉しい入口”を探す作業です。ある方にはカレー、ある方にはナポリタン、ある方にはプリン、また別の方にはコロッケやホットケーキ。人気の多い料理を１つ選ぶより、その人の心が動く一品を見つける方が、昭和の日にはよく似合います。みんなで同じ歌を歌う祝日も素敵ですが、食べものに関しては、それぞれの鼻歌があって良いのだと思います。
アンケートから見えてくるのは、単なる好物一覧ではありません。その人がどんな食卓で笑ってきたか、どんな時代の空気を吸ってきたか、どこで「美味しい」と感じてきたかの断片です。ここが見え始めると、昭和の日の料理レクは、献立を決める仕事から、１人１人の記憶に合う一皿を探す仕事へ変わっていきます。そうなると、昭和の日は“みんなで同じ物を食べる日”ではなく、“それぞれの昭和のご馳走を見つけにいく日”へ少しずつ姿を変えていくのではないでしょうか。
[広告]第３章…アセスメントを生かせば１人１人に合う“食べられる昭和の一品”へ近づける
アンケートで「何が好きだったか」が見えてきたら、次はアセスメント（その人の状態を見て考えること）の出番です。ここを通さずに昭和メニューをそのまま出してしまうと、せっかくの懐かしさが「食べたいのに食べ難い」に変わってしまうことがあります。反対に、アセスメントを上手に生かすと、同じ料理名でも、その人の口に合う“我が家仕様”へ近づけられます。昭和の日の料理レクが和気藹々になるかどうかは、ここがかなり大きいところです。
面白いのは、家庭ごとの違いが多い料理ほど、特養では工夫のしがいがあることです。カレー１つ取っても、じゃがいもが大きい方が嬉しかった家、玉ねぎが蕩けるまで煮込む家、にんじんは甘くなるまで軟らかくする家、肉は豚だった家、牛だった家、鶏だった家と、もう百家争鳴です。そこへ福神漬け派、らっきょう派、何も添えない派まで加わると、鍋１つで家族会議が始まりそうです。特養では、ここを全部そのまま再現するのは難しくても、ベースを１つ作って、具の大きさや軟らかさを変えたり、具を別添えにしたり、香りを立たせる工夫をしたりするだけで、その方の「そうそう、これこれ」にグッと近づきます。
ナポリタンも、家庭の差がよく出る料理です。ケチャップがしっかり濃い方が好きだった人もいれば、少し甘めが良かった人もいます。ピーマンは細切り派、玉ねぎは多め派、ハムで十分派、ソーセージが入ると嬉しい派。麺も、軟らかめが昭和っぽいと感じる方が多い一方で、少し形が残る方が食べやすい方もいます。咀嚼機能（かむ力）や嚥下機能（飲み込みの力）を見ながら、麺の長さや具材の大きさを調整するだけで、同じナポリタンでもその人に寄る一皿になります。ケチャップの香りだけで目が輝く方もおられるので、見て楽しむ参加まで含めると、なかなか懐の深いメニューです。
プリンはさらに分かりやすいです。固めが懐かしい方、軟らかめが安心な方、カラメルがしっかり欲しい方、上に果物がのると気分が上がる方、クリームが少しあるだけで「喫茶店みたい」と笑う方。単なるプリンではなく、プリンアラモードの記憶が強い方もおられます。こういう場合は、全員に同じ華やかさを求めるより、その方に合う範囲で小さな飾りを添える方が気持ち良く届きます。軟らかいプリンを基本にして、ある方にはみかんを少し、チェリーを１個、ある方にはホイップを少し、ある方にはカラメルを控えめに。たったそれだけでも、食卓の表情はかなり変わります。プリンは静かな顔をして、実はとても気配り上手な甘味です。
コロッケやハンバーグになると、また家庭色が濃くなります。コロッケはじゃがいもがホクホクの家もあれば、玉ねぎを甘く炒めていた家もあります。肉が入ってご馳走感が増した家、ソースより醤油派の家、衣はサクっとが理想でも、今は中身を軟らかく味わいたい方もおられます。ハンバーグも、デミグラス寄り、ケチャップ寄り、玉ねぎ多め、パン粉しっとり派など、家ごとの流儀が見事に出ます。ここでは「何を出すか」より「どの記憶に寄せるか」が大切です。家庭料理は、料理名そのものより、家の小さな決まりごとまで含めて思い出になっているんですよね。
ポテトサラダやマカロニサラダにも、しっかり家の差があります。きゅうりが入ると夏の感じがする家、りんごが入ると少し特別だった家、ハムの細さにこだわりがあった家、マカロニは軟らかめが当たり前だった家。こうした違いは地味に見えて、実はその人の食卓の輪郭を作っています。アンケートで拾った好みを、食形態（食べやすく整えた形）や体調と照らしながら少し寄せる。この“少し寄せる”が、とても大事なところです。完璧な再現を目指すと息切れしますが、記憶の方向へ少し舵を切るだけでも、十分に心へ届きます。
ここで見えてくるのは、特養の料理レクが「大量に同じものを出す日」ではなく、「その人の昭和へ近づく日」だということです。全員に同じ味で揃える方が整然とはします。けれど昭和の日に限っては、少しばかり手間をかけてでも、それぞれの家の違いを拾ってあげたいところです。鍋は１つでも、着地点はそれぞれで良い。見た目の統一より、口に入った時の納得感の方が、よほどその方の記憶に近いからです。
アセスメントは、安全のためだけにあるのではなく、その人らしい満足へ近づくためにも使えます。アンケートで思い出を聞き、食べやすさを見立て、料理を少しずつ寄せていく。その積み重ねが、昭和の日の一皿を“ただの行事食”から“その人のご馳走”へ変えていきます。人数が多いほど好みも見事に散らばりますが、そこを面倒と見るか、賑やかと見るかで、食卓の景色は随分と変わります。昭和の日くらいは、少しだけ後者でいたいものです。
第４章…全員に同じ物を配るよりも１人ずつ心に届く一品を出す方が昭和の日らしい
昭和の日の料理レクで目指したいのは、配膳の見た目を綺麗に揃えることより、「ああ、これ好きだった」と１人ずつの心がほどけることです。特養では、皆さん同じ昭和を生きてこられたように見えても、食卓の記憶はそれぞれで違います。カレーで笑顔になる方もいれば、プリンを前にした時だけ表情がパッと明るくなる方もいます。ナポリタンの赤い色に胸が動く方もいれば、コロッケの丸みで家の夕飯を思い出す方もいます。昭和の日らしさは、全員に同じ一皿を出すことより、その人の中の昭和へ届く一皿を選ぶところにあるのかもしれません。
ここで大事なのは、特別な料理を大量に並べることではありません。むしろ、現場の力を考えると、一日の中で１人につき１つ、きちんと心へ届く物がある方が、ずっと豊かです。豪華絢爛の行事食ももちろん華やかですが、食べ難かったり、思い出と少しズレていたりすると、見た目ほど心に残らないこともあります。その点、「この方には軟らかめのプリン」「この方には具が見えるカレー」「この方には少し甘めのホットケーキ風の一皿」と寄せていくと、派手さは控えめでも納得感がグッと上がります。行事の日ほど、実はこういう手間暇と丁寧さが効くのです。
しかも、１人ずつに合わせることは、手間が増えるだけの話ではありません。食卓の会話まで変わってきます。「今日は何だった？」ではなく、「今日はそれが出たのね」「うちはそんな感じだったよ」と、会話がその人仕様になるのです。隣の方の皿を見て、「それ、好きだったの？」と話が広がることもあります。全員揃って同じ方向を向く楽しさもありますが、少しずつ違う一皿が並ぶ食卓には、文化祭の展示を見て歩くような面白さがあります。こちらは配膳しているつもりなのに、気づけば昭和の思い出見本市が始まっていることもあります。
さらに、このやり方は食べることだけで閉じません。咀嚼機能（かむ力）や嚥下機能（飲み込みの力）の関係で、実際に口へ運べる量が少ない方もおられます。それでも、その方に合う一品が“自分のために選ばれた”と伝わるだけで、食卓の居心地は随分と変わります。見て嬉しい、香りで懐かしい、少し味わえて安心する。その積み重ねが、平穏無事のようでいて、実はとても豊かな時間を作ります。全員が同じ満足でなくて良い、という考え方は、特養の暮らしにとてもよく合います。
職員さんにとっても、この形は意味があります。全員に同じ物を揃える方が、作業としては分かりやすい場面もあります。けれど、アンケートとアセスメントを元に「この方にはこれが合う」と考えて届けた一皿で表情が変わると、やはり手応えが違います。食べものは、栄養だけでなく記憶にも届く。そう実感できる瞬間があると、料理レクは単なる行事準備ではなく、暮らしそのものに近づきます。現場は忙しいのに、こういう時だけ時間が少し柔らかく見えるのです。不思議なものですよね。
そして、昭和の日にこのやり方が似合う理由は、昭和そのものが“みんな同じ”の時代ではなかったからでもあります。学校給食の思い出、家の味、街の喫茶店、外で食べた洋食、家で工夫したご馳走。戦後生まれの高齢者さんたちは、それぞれ違う景色を食卓に持っています。ならば昭和を振り返る日こそ、「昭和の正解」を１つ置くより、「その人の昭和」に耳を澄ませる方が自然です。人に届く一皿は、行事のために作られたものというより、その人の暮らしへ戻っていく小さな舟のような感じです。
昭和の日の料理レクは、たくさん並べた料理の数で決まるわけではありません。誰にどんな一皿を届けるかを考え、その人に合う形でそっと出せるかどうか。そこに心を配れた時、食卓は和気藹々とした空気をまとい始めます。全員同じ満足を目指すより、それぞれの嬉しさを丁寧に拾う方が、結果として場全体が温かくなる。昭和の日らしさとは、案外そういうところに宿るのかもしれません。
[広告]まとめ…昭和の日の料理レクは“みんな同じ満足”より“それぞれの嬉しい一皿”で良くなる
昭和の日の料理レクは、みんなに同じ昭和メニューを並べる日ではなく、１人１人の思い出に合う昭和の一品を届ける日にすると、グッと味わい深くなります。カレーが懐かしい方もいれば、ナポリタンで心がほどける方もいて、プリンやコロッケで表情がやわらぐ方もおられます。昭和の食卓は千差万別ですから、昭和を振り返る日もまた、それぞれ違っていて良いのだと思います。
そのために大切なのが、アンケートで好きだった味を聞き、アセスメント（状態を見て考えること）で食べやすさを整えることでした。聞いて、見て、少し寄せる。この手順は遠回りに見えて、急がば回れです。具の大きさを変える、軟らかさを変える、見た目の華やかさを少し足す、香りで楽しめるようにする。そうした小さな工夫が重なると、行事食は“配るご飯”から“届くご飯”へ変わっていきます。
しかも、特養では食べることだけが参加ではありません。見て嬉しい、香りで懐かしい、話して楽しい、少しだけ味わえて満足できる。そんな和気藹々とした食卓が出来ると、昭和の日はただ昔を眺める日ではなく、その人の暮らしをもう一度丁寧に照らす日になります。人数が多いほど好みも見事に散りますが、そこがむしろ特養らしい面白さです。綺麗に揃わないからこそ、ピタリご飯が見つかった時の喜びが大きいのでしょう。
昭和の日に本当に残したいのは、料理名そのものだけではなく、「自分に合う形で出してもらえた」という温かい記憶なのかもしれません。全員同じ満足を目指すより、それぞれの嬉しい一皿を届ける。その方が、昭和を振り返る日に相応しい優しさがあります。今年の４月２９日は、懐かしい味を“みんな同じ”で終わらせず、“あなたの昭和はこちらですね”とそっと差し出せる一食にしてみたくなります。
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