[ 旬の食と暮らし ]
特養にカツカレーが来ない問題～理事長が気づいた瞬間にカレーフェスが始まった話～
はじめに…理事長の「ゼロでいいのか？」という１つの疑問が厨房を静かにざわつかせた朝 ２月２２日。世の中では「カツカレーの日」だという。そんな情報を、何...
[ 旬の食と暮らし ]
老若男女…すべての人に多くの幸あれ
[ 旬の食と暮らし ]
節分の恵方巻きがところてん化！？～ＮＹ発プッシュポップ寿司で鬼も笑う～
はじめに…その発想ってところてん？～節分が急に未来になる話～ 節分といえば、豆まきの「鬼は外！」の声と同じくらい、無言で恵方巻きを齧るあの空気が名物で...
[ 旬の食と暮らし ]
受験の勝負飯はカツ丼だけじゃない！～昔と今と“やさしい勝負飯”の作り方～
はじめに…胃袋も受験票持参！～ニュースの季節を食卓に連れてくる～ ２月が近づくと、テレビの向こうが急に「静かに熱い」空気になります。会場に向かう受験生...
[ 旬の食と暮らし ]
２月２８日はビスケットの日～施設でカフェ級やわらかおやつ祭り～
はじめに…粉が舞う前に幸せを盛り付けよう ビスケットの日と聞くと、ほんわか可愛い響きなのに、施設の現場だと「美味しいけど、咽込みが心配…」が先に来るん...
[ 旬の食と暮らし ]
残りおでんが主役になる～保存と温め直しと“二次創作”の最強ルート～
はじめに…鍋は終わっていない～おでんは翌日から本番の“第二章”が始まる～ おでんって、だいたい一回で終わらないんですよね。むしろ終わって欲しくない。鍋...
[ 旬の食と暮らし ]
おでんが崩れる人へ～下拵えと火加減と順番で“沁み沁み”に勝つ方法～
はじめに…鍋は正直です～雑にやると雑に返されて丁寧にやると泣けるほど旨い～ ２月２２日はおでんの日。不思議な魅力ですよね。おでんの日と聞いただけでおで...
[ 旬の食と暮らし ]
冬の鍋に人生が染みる！おでん愛が止まらない具材の大冒険～味変と締めまで～
はじめに…湯気が立ったら開演です～おでんは“待てる人”のご褒美～ ２月２２日はおでんの日。フーフーフーと息を吹きかけて冷ましながら食べるから。記念日の...
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２月の旬スーパーフード１０選で食卓革命！給食と施設に“ワクワク栄養”を取り戻す
はじめに…冷凍の時代に旬の感動が迷子になりがちな件 ２月って、寒さが本気を出してくるじゃないですか。朝は布団が「今日は出勤しなくて良いのでは？」と説得...
[ 旬の食と暮らし ]
１月２５日に－４１℃の記憶から生まれる“すくえる中華まん”物語
はじめに…中華まんが消える日～入居者さんの冬が静かになる～ 冬になると、コンビニの湯気の向こうに「肉まん」「あんまん」が並んで、手が勝手に温まりに行く...
[ 旬の食と暮らし ]
子どもが主役の年越し蕎麦が大人と祖父母まで巻き込んだ「器の上の大作戦」に
はじめに…年越しの正解は一杯じゃない～同じ年を越す気持ちである～ 年越し蕎麦はお好きですか？けれど、ふと冷静になると「これ、子どもに向く食べものかな？...
[ 旬の食と暮らし ]
一般家庭のカレーと高齢者施設のカレー～大量調理で変わる味と栄養の舞台裏～
はじめに…同じカレーなのに「家」と「施設」でこんなに違う？ 「今日はカレーにしようか。」 家庭でこのひと言が出た瞬間、なんとなく空気が緩んで、子どもも...
[ 旬の食と暮らし ]
１月２２日はカレーの日～給食から三世代ご飯まで繋がる国民食ストーリー～
はじめに…１月２２日のカレーの日ってどんな日？ 「今日はカレーにしようか。」 このひと言で、何となく家の空気が緩んで、皆の顔が少し明るくなることってあ...
[ 旬の食と暮らし ]
家庭カレーとシチューの保存術～高齢者世帯とレトルト・冷凍で冬と備蓄を楽しむ～
はじめに…レトルトと冷凍カレー・シチューが気になる冬の台所 冬になると、コトコト煮込んだカレーやシチューが、台所の主役になります。家族が多かった頃は、...
[ 旬の食と暮らし ]
七草粥は薄味だからこそ美味しい～１月７日の優しい一膳と高齢者アレンジ～
はじめに…化学調味料に慣れた舌でも楽しめる七草粥って何だろう １月７日の朝、湯気の立つ七草粥を前にして、「うーん、体には良さそうだけど、正直ちょっと物...
[ 旬の食と暮らし ]
春夏秋冬の味覚マジック～ひと工夫でいつもの食卓がご馳走になる～
はじめに…小さな組み合わせで味が変わる不思議な食卓の旅へ 同じ料理なのに、ひと口ごとに少しずつ味を変えながら楽しんだことはありますか。最初は素材そのも...
[ 旬の食と暮らし ]
冬の台所で楽しむ１００ｃｃ実験～飲むジャムと甘いひと匙の温かい飲み物～
はじめに…冬は「ひとくちの温もり」を自分で作る季節 冬になると、冷蔵庫のペットボトル飲料や、自動販売機のラインナップを見て、ふと物足りなさを感じること...
[ 旬の食と暮らし ]
元日の食卓に福を包む一椀を～肉汁水餃子で始まる一年～
はじめに…おせちと雑煮だけじゃない元日のささやかな楽しみ方 １月１日の朝、テーブルに並ぶのは、おせち料理とお雑煮。日本の多くの家で当たり前のように続い...
[ 旬の食と暮らし ]
寒い冬こそおうち屋台フェス～日本と世界の屋台を家で味わう１日～
はじめに…屋台が減ってきた今こそ家の中に小さなお祭りをひらく日 お正月に寺社へお参りに行くと、参道の両側にズラリと並ぶ屋台の景色を思い出す方は多いと思...
[ 旬の食と暮らし ]
１２月に味わいたい世界のスーパーフード４選～ザクロ・芽キャベツ・ケール・クランベリー～
はじめに…病院食には出てこない“世界の冬スーパーフード”の話 １２月になると、日本の食卓には鍋物やシチュー、おでんなど、身体をじんわり温めてくれる料理...
[ 旬の食と暮らし ]
１２月の食卓にそっと忍ばせたい～菊芋と冬クレソンという２大スーパーフード～
はじめに…冬の食卓にまだ知られていない根菜と葉物の話 １２月になると、鍋やシチュー、煮物が食卓に並ぶ回数がグンと増えます。大根、白菜、葱、ほうれん草…...