[ 旬の食と暮らし ]
七草粥は薄味だからこそ美味しい～１月７日の優しい一膳と高齢者アレンジ～
はじめに…化学調味料に慣れた舌でも楽しめる七草粥って何だろう １月７日の朝、湯気の立つ七草粥を前にして、「うーん、体には良さそうだけど、正直ちょっと物...
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老若男女…すべての人に多くの幸あれ
[ 旬の食と暮らし ]
春夏秋冬の味覚マジック～ひと工夫でいつもの食卓がご馳走になる～
はじめに…小さな組み合わせで味が変わる不思議な食卓の旅へ 同じ料理なのに、ひと口ごとに少しずつ味を変えながら楽しんだことはありますか。最初は素材そのも...
[ 旬の食と暮らし ]
冬の台所で楽しむ１００ｃｃ実験～飲むジャムと甘いひと匙の温かい飲み物～
はじめに…冬は「ひとくちの温もり」を自分で作る季節 冬になると、冷蔵庫のペットボトル飲料や、自動販売機のラインナップを見て、ふと物足りなさを感じること...
[ 旬の食と暮らし ]
元日の食卓に福を包む一椀を～肉汁水餃子で始まる一年～
はじめに…おせちと雑煮だけじゃない元日のささやかな楽しみ方 １月１日の朝、テーブルに並ぶのは、おせち料理とお雑煮。日本の多くの家で当たり前のように続い...
[ 旬の食と暮らし ]
寒い冬こそおうち屋台フェス～日本と世界の屋台を家で味わう１日～
はじめに…屋台が減ってきた今こそ家の中に小さなお祭りをひらく日 お正月に寺社へお参りに行くと、参道の両側にズラリと並ぶ屋台の景色を思い出す方は多いと思...
[ 旬の食と暮らし ]
１２月に味わいたい世界のスーパーフード４選～ザクロ・芽キャベツ・ケール・クランベリー～
はじめに…病院食には出てこない“世界の冬スーパーフード”の話 １２月になると、日本の食卓には鍋物やシチュー、おでんなど、身体をじんわり温めてくれる料理...
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１２月の食卓にそっと忍ばせたい～菊芋と冬クレソンという２大スーパーフード～
はじめに…冬の食卓にまだ知られていない根菜と葉物の話 １２月になると、鍋やシチュー、煮物が食卓に並ぶ回数がグンと増えます。大根、白菜、葱、ほうれん草…...
[ 旬の食と暮らし ]
１年に１度くらい最高のおもてなしを～全介助の高齢者さんと味わう年越し蕎麦～
はじめに…効率もコストも忘れてその人だけの一杯を考えてみる夜 大晦日の夜、テレビからは特番の笑い声が聞こえ、窓の外では冷たい風が街を撫でていきます。そ...
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年越し蕎麦で締めくくる大晦日～家族で味わう縁起とご当地の楽しみ方～
はじめに…大晦日の夜に湯気の立つお椀を囲もう １２月３１日、大晦日の夜になると、台所からフワッと出汁の香りがしてきて、「あ、今年ももう終わるんだな」と...
[ 旬の食と暮らし ]
ノンアルで乾杯！ボジョレー・ヌーボー解禁ごっこで秋を味わう夜
はじめに…秋の夜に家族５人のテーブルにフランスの香りが漂う 窓の外はひんやり、部屋の明かりはやわらか。１１月の終わりへ向かう晩秋、わが家のテーブルに小...
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冬の土の中で虫が草になる日～冬虫夏草という古い知恵～
はじめに…冬の地面の下で起きていたことを人はちゃんと見ていた 冬になると地面は静かに見えますが、土の中では人が気づかない小さな出来事がいくつも起きてい...
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桃栗三年柿八年柚子の大馬鹿十八年～待つ力で甘くなる物語～
はじめに…台所と畑とことわざの間～待つを味わう準備～ 台所で包丁を持つ手の向こうに、畑の季節が見えることがあります。 「桃栗三年、柿八年、柚子は十八年...
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１２月２７日は寒天発祥の日～江戸の知恵が広げた日本の味と世界の味～
はじめに…冬の凍てつきが生んだやさしい固まり １２月２７日――今日は寒天発祥の日。舞台は京都・伏見。昔、外に出したところてんが凍って、陽に当たって、ま...
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１２月２０日はブリの日～冬の光がほどける旨みは世界とつながる食卓に～
はじめに…台所に海風を～刺身のきらめきと湯気の物語～ １２月２０日は「ブリの日」。冬の空気がキュッと澄んで、台所にも小さな海風が吹くような気がします。...
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真っ赤な吉兆のざくろと秋～粒々が開く福のテーブル～
はじめに…割れて顔を出す秋の象徴～ざくろ～ 皮がぱちんとひらいて、つぶつぶの宝石が顔を出す――その瞬間こそ、秋が台所にやって来た合図です。ざくろの旬は...
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秋がぱっくり開く果実あけび～甘い果肉・ほろ苦い皮・蔓は冬仕事～
はじめに…割れて顔を出す開運の実あけび 山の空気がひんやりしてくる頃、紫の実がぱっくり割れて、白い果肉が「こんにちは」と顔を出します。これが、秋の合図...
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ケーキをあきらめる人を作らない～ロースイーツで広がるおやつの輪～
はじめに…ケーキの前で「私はいいよ」が聞こえたら 誕生日のテーブルにケーキが運ばれてくると、それだけで部屋の空気が少し弾みます。箱を開ける人、蝋燭を用...
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６月２日に知っておきたいむずむず脚症候群～脚が眠らない夜の整え方～
はじめに…眠りたいのに脚だけ起きている夜 布団に入り、部屋も静かになり、「さぁ寝よう」と目を閉じたところで、何故か脚だけが落ち着かない。脹脛の奥がゾワ...
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焼く？生？夏のバーベキューで考える美味しさと安全の火加減
はじめに…網の上のお肉１枚で始まる「そこ、もう食べる？」会議 夏のバーベキューで肉を焼いていると、何故か全員が急に料理評論家になります。「もう焼けたで...
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ジビエはなぜ病院食に出にくい？～滋養のご馳走と医療の食卓の不思議～
はじめに…元気が出そうなご馳走ほど病院で見かけないのは何故だろう？ 体が弱った日に「何か元気の出るものを食べたい」と思った経験はないでしょうか？湯気の...