[ 旬の食と暮らし ]
サバの日にサバが強過ぎる件～理事長と事務長の鯖まみれ会議録～
はじめに…サバが身近すぎて記念日にされても困るの巻 サバの日と聞いて、「へぇ、そうなんだ」と言いながら、心の中でそっと冷蔵庫を思い浮かべた方。あなたは...
食材
老若男女…すべての人に多くの幸あれ
[ 旬の食と暮らし ]
冬の甘くないチョコが食卓を救う！？～高齢者施設でカカオ料理研究とマンネリ打破作戦～
はじめに…チョコはお菓子だけじゃない～冬の後半に“厨房ラボ”開設宣言～ バレンタインの話題って、日本だとだいたい「チョコ＝甘いお菓子」で終わりますよね...
[ 旬の食と暮らし ]
２月６日は海苔と抹茶の日～祖母と嫁と孫が香りで冬を救う台所小事件～
はじめに…「海苔は最強でも油断すると最凶」な朝の会議が始まる ２月って、カレンダーを見るだけで気持ちがキュッとなりませんか。寒いし、乾くし、日が短いし...
[ 旬の食と暮らし ]
３月１日マヨネーズの日～施設で曲者になる白い魔法を理事長＆事務長が改造する話～
はじめに…深皿のすみっこで反省してる白い影 ３月１日は、マヨネーズの日です。家庭の食卓なら、マヨはだいたいヒーローです。サラダに、トーストに、から揚げ...
[ 介護現場の流儀 ]
特養で“幻の果実”を実らせる！？～モンステラ３〜５年のロマン計画～
はじめに…今日を回すだけじゃもったいない～葉っぱから始める大逆転～ 特別養護老人ホーム（特養）って、どうしても毎日が「同じリズム」になりがちです。ケア...
[ 旬の食と暮らし ]
２月の旬スーパーフード１０選で食卓革命！給食と施設に“ワクワク栄養”を取り戻す
はじめに…冷凍の時代に旬の感動が迷子になりがちな件 ２月って、寒さが本気を出してくるじゃないですか。朝は布団が「今日は出勤しなくて良いのでは？」と説得...
[ 季節と行事 ]
春の土用は立夏前１８日～戌の日で整える春の験担ぎご飯～
はじめに…春の土用っていつ？新生活の揺らぎを優しく整える話 春って、見た目は明るいのに、体と気持ちは意外と忙しい季節ですよね。朝晩の寒暖差、急に増える...
[ 季節と行事 ]
冬の土用は立春前１８日間～未の日の験担ぎご飯の大図鑑～
はじめに…冬の土用って何？“季節の切り替え期間”を解説 冬って、ただ寒いだけじゃなくて、どこか「空気が切り替わる瞬間」がありますよね。年末年始を越えて...
[ 季節と行事 ]
寒の内は仕込みの時間～未来の自分を助ける冬の小さな台所計画～
はじめに…「今やらないと損」ではなく「未来の自分への贈り物」という発想に お正月が過ぎて、空気がキュッと冷え込み、ふと「今年も本格的に始まったなあ」と...
[ 旬の食と暮らし ]
春夏秋冬の味覚マジック～ひと工夫でいつもの食卓がご馳走になる～
はじめに…小さな組み合わせで味が変わる不思議な食卓の旅へ 同じ料理なのに、ひと口ごとに少しずつ味を変えながら楽しんだことはありますか。最初は素材そのも...
[ 季節と行事 ]
クリスマスからお正月まで～年末スーパーの高過ぎるご馳走の正体～
はじめに…年末年始のスーパーおかしくない？から始まるお話 １２月に入って、クリスマスが近づき、やがてお正月が見えてくる頃。いつものスーパーに行っただけ...
[ 旬の食と暮らし ]
１２月に味わいたい世界のスーパーフード４選～ザクロ・芽キャベツ・ケール・クランベリー～
はじめに…病院食には出てこない“世界の冬スーパーフード”の話 １２月になると、日本の食卓には鍋物やシチュー、おでんなど、身体をじんわり温めてくれる料理...
[ 旬の食と暮らし ]
１２月の食卓にそっと忍ばせたい～菊芋と冬クレソンという２大スーパーフード～
はじめに…冬の食卓にまだ知られていない根菜と葉物の話 １２月になると、鍋やシチュー、煮物が食卓に並ぶ回数がグンと増えます。大根、白菜、葱、ほうれん草…...
[ 季節と行事 ]
小さな命を食卓に～江戸の飢饉から学ぶ昆虫食の再発見～
はじめに…猫の狩りと自販機がくれた小さな問い ある日、ユーチューブの画面に映ったのは、街角に佇む昆虫食の自販機。 そして別の日、偶然目にしたのは、猫が...
[ 旬の食と暮らし ]
冬の土の中で虫が草になる日～冬虫夏草という古い知恵～
はじめに…冬の地面の下で起きていたことを人はちゃんと見ていた 冬になると地面は静かに見えますが、土の中では人が気づかない小さな出来事がいくつも起きてい...
[ 旬の食と暮らし ]
初ガツオは春を連れてくる～江戸の粋から高齢者施設の食卓まで～
はじめに…初ガツオが届くと食卓に春が来る 魚売り場に艶やかな赤身のカツオが並び始めると、「今年もこの季節か」と、食卓の景色まで少し変わって見えます。春...
[ 旬の食と暮らし ]
春はほろ苦いほど楽しい？～山菜で味わう旬と食卓の春～
はじめに…ひと口のほろ苦さが「春が来たよ」と教えてくれる 春の食卓には、少し不思議なものが並びます。ふきのとう、わらび、ぜんまい。甘いわけでもなく、誰...
[ 旬の食と暮らし ]
春のウニはご馳走だけじゃない～世界の食文化と施設の食卓を繋ぐ旬の話～
はじめに…あの小さなひと口には春と海が詰まっている 春のご馳走と聞けば、筍、菜の花、春キャベツ、初ガツオ。そこへ少し意外な顔で加わるのがウニです。小さ...
[ 旬の食と暮らし ]
５月８日はゴーヤーの日～苦味を消すより「好き」を選べる食卓へ～
はじめに…ゴーヤーを前に箸が進む人と止まる人 初夏のスーパーで、濃い緑色のゴーヤーが並び始めると、「今年もこの季節か」と手を伸ばす人がいる一方、「いや...
[ 旬の食と暮らし ]
新じゃがは小さな春のご馳走～世界の食卓とやさしい介護食まで～
はじめに…コロンと小さな新じゃがが食卓に春を連れてくる 春の店先で、コロンと丸い新じゃがを見つけると、何故だか少し得をした気分になりませんか？皮は薄く...