[ 旬の食と暮らし ]
秋の実はそのまま食べるだけじゃない～香る・煮る・剥く・割る４つのご馳走～
はじめに…秋の木の下にはまだ知らないご馳走が転がっている 秋になると、食卓は急ににぎやかになります。栗、柿、梨、ぶどう、さつま芋に新米。正に百花繚乱な...
食材
老若男女…すべての人に多くの幸あれ
[ 旬の食と暮らし ]
秋の山里にご馳走がある～小さな実と芋と果実と木の実～
はじめに…栗も秋刀魚もお休みです～秋のご馳走はまだ山の奥に隠れている～ 秋の味覚と聞けば、栗、さつま芋、秋刀魚、きのこ、柿。名前を聞いただけで食卓の景...
[ 旬の食と暮らし ]
噛むほど楽しい！～おうちジャーキーと乾物の安全手作り帖～
はじめに…冷蔵庫の食材が「噛むご馳走」に変わる夜 冷蔵庫を開けると、牛肉、鶏肉、魚、きのこ、りんご、大根、トマト……いつもの食材が並んでいます。そのま...
[ 家族の四季と作法 ]
最後の一口は誰のもの？～大家族の鍋と盆正月のご馳走から受け継ぐ味覚の作法～
はじめに…最後の一個が残る食卓には理由がある 大皿の上に、最後の１個だけ料理が残っている。誰も嫌いなわけではない。それどころか、ちょっと食べたい人まで...
[ 旬の食と暮らし ]
見た目と正体が一致しません！～アピオス・シカクマメ・食用ほおずき・ポポーで巡る秋の味～
はじめに…秋の売り場には知らないご馳走がまだ隠れています 秋の食材売り場には、栗、さつまいも、きのこ、梨といった顔馴染みが並びます。その少し先へ目を移...
[ 旬の食と暮らし ]
秋の台所に正体不明の食材がやって来た！～四方竹・マコモタケ・とんぶり・菱の実を味わう旅～
はじめに…秋のご馳走は有名どころだけではありません 秋の食卓と聞くと、新米、栗、きのこ、秋刀魚など、お馴染みの顔触れが浮かびます。ところが日本各地へ目...
[ 旬の食と暮らし ]
味が走り過ぎた日に～ワサビ・唐辛子・砂糖・塩を食べやすく戻す匙加減大全～
はじめに…料理は失敗してからもおいしくなれる フタを開けたインスタント麺から、湯気と一緒に食欲をそそる香りが立ち上る。ところが、ひと口すすってみると「...
[ 旬の食と暮らし ]
夏のおでんは薬味で遊ぶ～大根に卵とつみれと似合う相棒探し～
はじめに…冷房の部屋で湯気のご馳走 外ではセミが全力で鳴き、冷蔵庫には麦茶とそうめんが控えている。そんな真夏の食卓へ、おでんの鍋を運んだらどうなるでし...
[ 旬の食と暮らし ]
夏を乗り切るならタコでしょう？～８本足の海の恵みと世界の食卓をめぐる旅～
はじめに…７月の食卓に、ぷりっと元気なタコを迎えよう ７月も半ばを過ぎると、梅雨も明けて朝から日差しが元気いっぱいです。こちらはまだ何もしていないのに...
[ その他・雑記 ]
サケは空を飛びたいわけじゃない～魚の大砲・秋鮭・熊の木彫りで見る人の都合と川の再出発～
はじめに…サケの大砲と聞いて川辺の発射台を想像してしまった 「サケの大砲があります」と聞けば、川岸に巨大な発射台が置かれ、銀色のサケが秋空へドーンと飛...
[ 旬の食と暮らし ]
スーパーの味に「？」が浮かんだら～牛カツサンドまで４段階で家庭の味を取り戻す物差し～
はじめに…その「おいしくない」は舌だけのせいですか？ 夕方のスーパーには、揚げ物の香りが漂っています。黄金色の衣、たっぷりかかったソース、ふっくらした...
[ 旬の食と暮らし ]
８月１８日は米の日～名もなき白ご飯にも履歴書がある～
はじめに…茶碗の中の白ご飯にふと名前を聞きたくなる日 湯気の立つ白ご飯を前にすると、何故か心が少し静かになります。焼き魚の日も、卵かけご飯の日も、カレ...
[ 介護現場の流儀 ]
魚粉という小さな自由～高齢者施設の食事に香りの余白を戻す話～
はじめに…魚粉は安い魚の末路なのか？それとも食卓の名脇役なのか？ 味噌汁の湯気がフワッと上がる朝、そこに少しだけ魚の香りが混じると、食卓の空気が変わり...
[ 旬の食と暮らし ]
６月６日は梅の日～花から実へと食卓に届く小さな夏支度～
はじめに…梅は見上げる花から手に取る実へ 六月の台所に、青い梅の実がコロンと並ぶ季節がやってきます。まだ少し固くて、艶があって、手に取ると「さて、今年...
[ 旬の食と暮らし ]
６月第１木曜日はアペリティフの日～夕食前のひと口でご近所時間が楽しくなる～
はじめに…夕食前に、小さな楽しみを置いてみる 夕方になると、台所の空気が少し変わります。 まな板の音、湯気のにおい、冷蔵庫を開ける音。外では日がゆっく...
[ 旬の食と暮らし ]
春夏秋冬に出会えたら嬉しい地元のスーパーフード～全国区になれない旬の濃い味を訪ねて～
はじめに…旅先の棚で見つける小さなご馳走の気配 旅先の道の駅や小さな直売所で、見慣れない果実や葉物、コロンとした根菜に出会うことがあります。名前を見て...
[ 旬の食と暮らし ]
春を迎えるご機嫌の一杯～豚とあさりと卵で作るほど良く満ちるおすすめうどん～
はじめに…美味しいには理由がある～台所で見つけた気分の上がる一杯～ 美味しい一杯には、ちゃんと理由があります。今回のうどんは、茹で豚、あさり、卵、佃煮...
[ 旬の食と暮らし ]
４月２３日しじみの日から始まる貝類まるごと散歩～小粒の底力と王冠で味わう結末～
はじめに…しじみを口実にして海のご馳走を全部考えてみた話（ついでに台所の現実も連れてくる） ４月２３日は「しじみの日」。冷蔵庫の隅っこに、小さな貝がち...
[ 旬の食と暮らし ]
４月は海の脂と貝の出汁で整える！～水産デー×しじみの日の“頭と体”ごきげん講座～
はじめに…記念日が２回あるから魚介も２回楽しめばいいじゃない ４月って、カレンダーの上では春まっさかりなのに、体の中はまだ引っ越しの段ボールが残ってい...
[ 家族の四季と作法 ]
値札に泣かずに味に笑う～祖母・ママ・孫娘のスーパー作戦会議～
はじめに…カゴは軽いのに悩みは重い三世代ショッピング 夕方のスーパーって、なんであんなに人生が詰まっているんでしょうね。入口の野菜売り場で「今日は安い...